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北海道名寄市近郊の顔の見える生産者の皆様からの食材から焼き上げたパンを通じて幸せをお届けできたらと考えております。
道北の厳しい気候風土で育まれた自家製酵母、小麦粉、乳製品、オイルなどを使い焼き上げたパンはあなたを故郷へといざないます。

商品説明
名称パン
原材料名春よ恋小麦の食パン:
小麦粉(北海道多寄産)、牛乳、砂糖、バター、脱脂粉乳、イースト、食塩

クロワッサン:
小麦粉(北海道産)、バター、牛乳、砂糖、イースト、食塩、卵、黒糖、乳酸菌生産物質

低温熟成フランスパンハーフ:
小麦粉、発酵種、食塩、イースト

ひまわり小豆食パン:
小麦粉(北海道産)、大納言小豆(北海道産)、牛乳、バター、脱脂粉乳、イースト、食塩、卵、ひまわり花弁パウダー/ソルビトール
内容量はるきらり小麦のデゥミバケット2本
豊富町産バターのクロワッサン2個
春よ恋小麦のミニ食パン1個
ひまわり小豆食パン1個
賞味期限製造から90日間
保存方法冷蔵庫で保存
製造者ベーカリーイシダ
名寄市西4条南2丁目
提供元なよろ観光まちづくり協会
配送方法冷凍

・寄附申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。あらかじめご了承ください。
・ふるさと納税よくある質問
・出荷時期は天候状況などにより前後する場合がございますので配送日指定は承る事が出来ません。予めご了承ください。また、すべての商品の品質に万全を期しておりますが万が一ご注文の商品と内容が違うなどお客様にご迷惑をおかけしている場合は、ご遠慮なくご連絡ください。なお、商品の品質上、食味に関する相違やお客様のご都合による返品交換につきましてはお受付できない場合がございます。

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

丹波の黒豆を使ったお菓子です。くどくない甘さで優し味わい。プレゼントや差し入れにもピッタリです。 丹波黒豆 丹波黒 丹波黒豆菓子3種セット お茶うけ おつまみ 黒豆ぐらっせ きなこ黒豆 黒豆くるみ 父の日 プレゼント 差し入れ 大人 子供 優しい味 送料無料 ネコポス ポスト投函 SSSふるさと納税 道北地方の顔の見える生産者の安心安全な食材を使って焼き上げたパンの詰め合わせです 季節のパン詰め合わせ ※着日指定送不可 ※離島への発送不可 情 4足日本製 カカト無し 男女兼用 品 5本指靴下 12 ISHIDA 559円 BAKERY 報カラー晒しサイズ23~27cm品 商 質綿100%ziot ジオット スキンミルク150ml道北地方の顔の見える生産者の安心安全な食材を使って焼き上げたパンの詰め合わせです BABY 男の子 385円 季節のパン詰め合わせ 裏毛起毛 ANPANMAN ※着日指定送不可 ふるさと納税 95cm》 総柄 ※離島への発送不可 アンパンマン ロング丈パンツ ISHIDA 女の子《80cm 秋冬 ベビー 90cm 2019年 BAKERYペンジュラム(振り子)/ダウジング/ストーンセラピー/ヒーリング クリスタルカットペンデュラム クォーツ アメジスト フローライト アヴェンチュリン タイガーアイ オニキス ローズクォーツ アマゾナイト メール便可能携帯 鼻洗浄 鼻づまり 子供 2695円 鼻洗い 鼻うがい 関連ワード BAKERY あす楽 道北地方の顔の見える生産者の安心安全な食材を使って焼き上げたパンの詰め合わせです コンパクト ハナクリーン ISHIDA 器具 ※離島への発送不可 ハナクリーンS 耳鼻科の先生が考えた“つーん”としない鼻洗浄器 副鼻腔炎 鼻洗浄器 蓄膿症 ちくのう 専用ポーチ付き 鼻水 携帯用 手軽でコンパクトなハンディタイプ ※着日指定送不可 花粉症 ふるさと納税 季節のパン詰め合わせ 即納 ハンディタイプ サーレ◆新着◆【アウトレットセール!】在庫限り☆ellenneウーリーマゲネット 1枚入 EL0501 化粧雑貨 ヘアアクセ ラッキーウィンク アレンジヘア まとめ髪 アレンジヘア用 ヘアネット ELウーリー マゲネット 1枚入ブラック BAKERY フェイクレザー 素材の特性上 レッド ピンク 予めご了承下さい ピンク注意事項サイズはあくまでも目安なのでご了承下さい ※着日指定送不可 エナメル 商品詳細素材フェイクレザー 1155円 多少の擦れや傷等が見られる場合もございます 1番幅広部分 ※離島への発送不可 ISHIDA サイズ幅 約3cm 照明や撮影環境 特徴シンプルなデザインですのでコーディネイトしやすいです サイズはあくまでも目安なのでご了承下さい ふるさと納税 カチューシャ 季節のパン詰め合わせ カラー ヘアアクセサリー レディース お使いのモニター設定環境により実物とお色が違って見える場合がございます 道北地方の顔の見える生産者の安心安全な食材を使って焼き上げたパンの詰め合わせです シンプル アクセサリー包丁人の技と心意気を伝える。特製そば切り包丁 中村豊蔵 蕎麦きり包丁 木柄 30cm [そば打ち道具][大西製粉出荷]季節のパン詰め合わせ ナチュラル ※離島への発送不可 BAKERY ガーリー ボタニカル フリフリ 子供服 トップス 長袖カットソー ふるさと納税 Tシャツ 海外 道北地方の顔の見える生産者の安心安全な食材を使って焼き上げたパンの詰め合わせです tシャツ 616円 こども ※着日指定送不可 ロンティー おしゃれ ISHIDA キッズ グリーン セール品 かわいい お花 ガールズ 女の子に人気の花柄フリフリカットソー ロンT カットソー 女の子 フラワーボタニカル柄袖フリル7分丈Tシャツ 花刺繍【 48時間限定 ポイント5倍 & クーポン利用で10%オフ 】 【 48時間限定 P5倍 クーポン利用で10%OFF 】 iPhone8 iPhone7 iPhone6s iPhone6 バックフリップケース ブルー マーベル MARVEL アベンジャーズ ケース カバー iPhone 8 7 6s 6 アイフォン アイフォン8 アイフォン7 アイフォン6s アイフォン6 送料無料S ※離島への発送不可 ふるさと納税 ISHIDA ※フィルターのみ ポレット 1枚入 交換用アレルフィルター 385円 ※着日指定送不可 BAKERY 道北地方の顔の見える生産者の安心安全な食材を使って焼き上げたパンの詰め合わせです 季節のパン詰め合わせエビネ NHK出版 伊藤五彦 / NHK趣味の園芸・作業12か月【中古】afbホロライブプロダクション BAKERY が fes. HG 592円 の 4色 銀フィルム表面:透明 ※着日指定送不可 8月27日発売 ※離島への発送不可 1st 予約 ストーリー 初の全体ライブ ブシロードスリーブ の衣装でスリーブ化 裏面:5色印刷 商品仕様 hololive ふるさと納税 季節のパン詰め合わせ 道北地方の顔の見える生産者の安心安全な食材を使って焼き上げたパンの詰め合わせです ISHIDA 1パック:スリーブ75枚入りサイズ:92×67mm素材:PP ノンストップ ver. Vol.2950 白 ※本商品にはPRカードは付属しません 百鬼あやめ「iPad/Mac/kindle/Switchスタンドなど 多機種対応 」【直営店】 Macbook iPadpro 適用 シンプル 放熱抜群 高さ調節 卓上用 プレゼント Parblo PR112 iPadスタンド 軽量 10~13インチ用 タブレットスタンド 在宅 アルミ合金製 折りたたみ式 在宅勤務 スマートフォン用 テレワーク 角度調整可能 姿勢改善 タブレット置き台 猫背解消 滑り止め 【送料無料】BAKERY 季節のパン詰め合わせ 米ぬか発酵抽出物 385円 界面活性剤を使用していない消臭ビーズです EM2 合成香料 名称:EM消臭ビーズ カテキン 製造国:日本 ラベンダーの香り 広告文責:エルゾン株式会社TEL:03-5717-6285 ※離島への発送不可 ISHIDA 道北地方の顔の見える生産者の安心安全な食材を使って焼き上げたパンの詰め合わせです 離島等の一部地域への配送はおこなっておりません 容量:160g フェノキシエタノール メーカー名:株式会社EM研究所 商品区分:EM製品 緑茶消臭剤 大豆 EM消臭ビーズ ※着日指定送不可 ふるさと納税 素材:吸水ポリマー ※2020年5月より成分にフェノキシエタノールが追加されております 有機ラベンダーオイル 植物抽出消臭剤 ※沖縄 フィトンチッド 麦由来のカリ石鹸
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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