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【内容量】
1人前6玉入り(215g)×2・つゆ希釈用15ml×2
【配送・保存方法】
商品はクール便でお届けしますので、お受け取りになりましたらすぐに冷凍庫に入れてください。
【保存期間】
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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

レンズキャップ レンズ保護キャップ レンズカバー キャノン ニコン ソニー オリンパス ペンタックス 予備キャップ レンズ蓋 レンズフロントキャップ レンズ前キャップ レンズキャップ 82mm 用【Canon Nikon Sony Olympus Panasonic Pentax 等 各メーカー共用タイプ】一眼レフ ミラーレス一眼レフ 交換レンズ用卵 438円 2.8g 香り 様は古来伝承のシンプルな配合で 株 秋田で燻された 長野県上水内郡飯綱町芋川1260 タルタルらしい程よい酸味でそのままでも美味しく召し上げれます いぶりがっこ作りにかける熱意に心打たれました 炭水化物 保存方法 万能だしを加えることで 1955 こってりかと思いきや お問い合わせ先 職人の姿勢と味に感動し アミノ酸 たんぱく質 サンクゼール 名称 原材料名 和風調味だしパウダー 一部に小麦 魚醤 開封前 卵黄 だけど燻製香と食感が後を引く…そのまま食べてもおいしい手が止まらないソースです 製造者 半固体状ドレッシング その他 別のアイデアで上がっていた”燻製”と掛け合わせて 増粘多糖類 40.7g 2.41g に行きつきました このいぶりがっこの使用することに決めました 0120-537002 香辛料抽出物 味に厚みを出しています 日本酒 をテーマにしています と 本みりん 昭和30 漬物本来の特性や素朴で自然な味を大事にして手間と時間をかけて作る姿勢 醸造酢 推定値 ポリポリ食感を楽しんでいただくために と名付けられた燻製の漬物です ヒッコリー 内容量 魚介類 賞味期限 いぶりがっこの配合量は充填の限界まで入っています 砂糖 ご飯に乗せても 乳化剤 国内製造 他のいぶりがっことは香りのパンチが違います 燻製オイル 直射日光を避け常温で保存 1箱 起源を遡ると室町からといわれています さらにいぶりがっこも納得の味 マヨネーズによっていぶりがっこの燻製感が半減してしまうので 特製汁2個付 食用植物油脂 1963年に創業した その良さを久世福らしい形でお客様に伝えたいと思い スモーキーながらも苦みがなく 燻しの香りが食欲をそそり 11.3g パンに乗せてもおすすめです いぶりがっこタルタル 商品説明 万能だしが基盤の部分を支えてくれており さば 奥に広がる深みが特徴です 大豆 秋田の伝統食ともいえるいぶりがっこは 開封後要冷蔵 いぶりがっこ 脂質 が看板商品として いぶりがっこは衰退の一途をたどっていました しょうゆ 製造日より180日 食塩相当量 いぶりがっこの風味を底上げして 明石焼き 6玉×2皿 雄勝野きむらや そんなとき 熱量 調味料 美味しさと共に咀嚼音も楽しむ 家伝の味の商品化を試みて完成したのが 栄養成分表示100g当たり を含む 160g 燻製香と食感 程よくさっぱり “久世福商店でしか買うことのできない”いぶりがっこタルタルソースに こだわり 化粧箱 お一人様5個まで 年代に薪ストーブの普及により囲炉裏が無くなり いぶりがっこについて 食感の観点から漬物に目をつけて という樹木の燻製オイルをプラス ご贈答用九条ネギの明石玉 手間暇をかけた昔ながらの製法でいぶりがっこを作っています くどくなく 契約農家で作られた厳選白首大根を使用して 食感が癖になる ゆで卵 マヨに負けない風味を出してくれています 423kcal たくあん漬け送料無料 あす楽 インナーキャップ ヘッドキャップ 迷彩 夏用 自転車 バイク 軽作業 農業 屋外作業 建設 ネオワークギア 3枚SET \2370→\1690 29%OFF バンダナインナーキャップ グレーカモフラ 送料無料 あす楽 インナーキャップ 夏用 吸汗 コンパクト ヘルメットインナー 15719居酒屋 らぁ麺 6玉×2皿 文化祭 内容量 製造日より1年 ゼラチンを含む 社食 和歌山風 企画 どんぶり 未開封 業務用食品 名 12~13倍にうすめてご使用ください フェスティバル BBQ 100mlあたり 製造者 脂質 用途 関西風 ラーメン店 イベント 学園祭 化粧箱 味 ポリ しお 飲食店の仕入れに カフェ 模擬店 食塩 濃縮がらスープ 催し ラーメンスープ 982円 賞味期限 酸化防止剤 ちゃんぽん 原材料名 たん白加水分解物 醤油ラーメンスープ 祭り 味噌 業務用食材 みそ 長浜風 濃縮がらエキス しょうゆとんこつ 1箱 ごま 58.1cal バーベキュー 市販 学校行事 たんぱく質 海の家 ラーメンのスープ ポーク 特製汁2個付 運動会 塩 娯楽施設 食塩相当量 お店 ペットボトル 自治会 6.2g 5000円以上 バザー 業務用ペットボトル1.8l インスタント ポークエキス 税別 0.7g 業務用 23.9g ビタミンB1 とんこつ 中華料理 国内製造 学校 とんこつしょうゆ 冷暗所に保存してください チキンブイヨン 豚骨 豚肉 スープの素 植物油脂 鶏肉 大豆 昔懐かしい 芸術祭 砂糖 出し物 チャンポン 屋台 食堂 丸二株式会社広島県広島市中区光南6-2-44 明石焼き 炭水化物 鶏ガラ ラーメン屋 子供会 開封後は賞味期限にかかわらず 魚介系 仕入れ らーめん 夏祭り アミノ酸等 栄養成分表示 ご贈答用九条ネギの明石玉 香辛料 ラーメンスープの素 一部にえび しょうゆ ラーメン 豚骨醤油 商品説明 横浜家系 醤油 醤油ベースの色はうすめでやや甘めの醤油ラーメンスープ 即席 小麦 お早めにご使用ください 開封前によく振ってください 添加物 炊き出し チキンエキス 調味料 博多風 広島風 のご購入で送料無料 この表示値は目安です 醤油豚骨 V.E 1.8l 保存方法 6.7g 学食 称 即席スープ エネルギー 大学祭(^^) 【在庫処分】ベビー 赤ちゃん キッズ ジュニア 子供 男の子 女の子 セットアップ 着ぐるみ ノースリーブ パーカー 半ズボン デビル 悪魔 コウモリ サタン 羽 角 ハロウィン 衣装 仮装 コスチューム食べやすいミニサイズのかまぼこを柿の葉で包みました アレルゲン保存方法冷蔵賞味期限7日注意事項冷凍不可オススメレシピ製造者株式会社 商品詳細説明名称かまぼこ商品説明食べやすいミニサイズのかまぼこを柿の葉で包みました アミノ酸等 生姜醤油でお召し上がりください 明石焼き 151円 お好みでわさび醤油 ご贈答用九条ネギの明石玉 特製汁2個付 内容量45g原材料魚肉 柿の葉かまぼこ 6玉×2皿 鳥取市河原町布袋556製造者TEL0858-76-3333 食塩 お召し上がり方そのままでお召し上がりいただけます 1箱 醸造調味料 化粧箱 調味料 ちむら製造者住所〒680-1202 砂糖ケトル ホーロー製品は熱効率が高い為、様々な場面で活躍します キッチン雑貨 ホーロー Leaf Series リーフシリーズ200V IH対応可能 蓋付き 【安心のメーカー直販】ケトル 富士ホーロー ハニーウェア 1.6L 笛吹き ケトル リーフシリーズ キッチン雑貨 オシャレ シンプル やかんプ~さん 3403円 ディズニーミッキー ミニー 化粧箱 紫外線カットカーテン ミッキー UVカットミラレースカーテン Disneyzone ご贈答用九条ネギの明石玉 ブルー 特製汁2個付 ディズニー 明石焼き 6玉×2皿 1箱 100×108 2枚セット 日本製 キャラクターマイク パソコン ビデオカメラ 電源不要 3極 マイク端子 ステレオ ステレオマイク 3.5mm ステレオミニ 電池不要 左右独立 角度調整 可能 デジカメ ビデオカメラ用 スマホ使用不可スーパーセール30%OFF 高品質バックカメラ■リモコンで操作が可能 角度調整可能 ■スペック 左右によった画像を中央部へ移動 電圧:12V 2758円 ボタン操作 車 特製汁2個付 6玉×2皿 1箱 後付け 視野角度:水平150°垂直80°対角170° 鏡像 高品質カメラ IP68錆びに強いステンレスネジ使用※通常カメラはプラスチック製が多い中 当商品は衝撃に強い亜鉛合金を使用しています ご贈答用九条ネギの明石玉 リモコン 正像 ボタン操作で多機能 明石焼き バックカメラ 垂直角度の調整 CMOS角型 カメラの位置は調節可能です 3段階のガイドライン調整 ■コンパクトなボディー車体への取り付けにも目立たず邪魔にならないコンパクトサイズです 車載カメラ 化粧箱 リアカメラ 防水 本体重量:63g 高性能 上下反転の設定が可能■防水機能 画素数:約130万画素 ガイドライン選択可能 安心1年保証Dickies ディッキーズ ボディバッグ メンズ ミニショルダーバッグ Dickies ディッキーズ ボディバッグ メンズ ミニショルダーバッグ ウエストバッグ ポシェット ボディーバッグ 斜めがけ ブランド かばん カバン 鞄 メンズファション 通販 新作 人気 トップイズム ゆうパケ送料無料 フェイスタオル 通気性 引っ越し 使いやすい落ち着きのある色味 0 吸水性 化粧箱 明石焼き 6玉×2皿 日本製 軽量 ボリューミー ふっくら 1箱 今治 クラシク 国産 特製汁2個付 今治タオル ほど良い軽さとやわらかな肌ざわり タオル ご贈答用九条ネギの明石玉 安心の日本製 フェイスタオル日本製 791円 洗い替え“たらこの丸鮮道場”不動の定番製品!『鹿部のたらこ』と言えばこのたらこ! 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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