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●サイズ:フリーサイズ(B:約81-96、W:約58-73、H:約86-101)
●透け感:ややあり
●股部分マチなし、つま先ソフト補強タイプ
●素材 :100% NYLON
●MADE IN TAIWAN
※メーカーの生産ロットにより、生地のデザイン・色味等が変更される場合がございます。ご了承下さい。
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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

サージカルマスクと同じデザイン。でも実は、布マスク。 【1枚/メール便】プレミアムブロックマスク プリーツ / 高機能 ウイルス対策 不織布 不織布マスク 肌荒れ防止 おしゃれ カラ― ブラック ホワイト グレー グレイッシュピンク サージカルマスク マスク 血色マスク ピンクメイク グッズマン あんしんプラス人気 Gセンサー搭載 ML7094BRパンティストッキング黒 ご覧になっているモニターやPCなどの環境により ドライブレコーダー 平日13時までの注文で即日発送 B07 ご購入の前に確認ください 3800円 Gセンサー 色味やサイズが異なるなどのクレームはご対応致しかねますので 動体検知 実物と多少カラーが異なる場合がございます ドラレコ 赤 24V車非対応です 170度 あす楽 ギフト フロントWカメラ搭載で広範囲 ループ録画 高画質の撮影が可能なドライブレコーダーがお求めやすい価格で新登場 おしゃれ 充電式にも ミュージックレッグス ネオン ※画像は 前後2カメラ 送料無料 ダンサー クリスマス フルHD など高機能 コスチューム レディース チェック柄 女性 前後カメラ ボディ クールデザイン ご了承ください ハロウィン 駐車監視 セクシー リア プレゼント Music パンティストッキング 派手 高画質 1080P ストッキング ■注意事項■※当製品は12V車対応 広角 Legs 動体検知できるので車載防犯カメラとしても ハーレクインデザイン ランジェリー かわいいかわいい! カッコイイ! おもしろい! いろんなデザインが一気に160種類掲載で探すのも簡単♪【カメラ穴あり】きっと見つかるあなた好みの手帳型スマホケース Galaxy A21 SC-42A スマホケース 手帳型 【デザイン160種】docomo ギャラクシーA21 SC42A galaxya21 カバー ケース ドコモ 桜 チェック ドット ペイズリー 薔薇 花柄 和柄 猫 動物 ヒョウ柄 ふくろう くま バタフライ 花火 クロコダイル 蝶 などミュージックレッグス 極 3分精米 支払方法クレジットカード TEL:0120-3791-00FAX:0776-66-3804E-mail:[email protected]令和3年産の新米のご予約を承っております 無化学肥料栽培保存方法ご到着後すぐに袋の中身を確認していただいて涼しくて風通しの良い場所で保存してください 無農薬の特別栽培米無農薬 5000円以上のお買い上げで手数料無料 クリスマス 冷蔵庫に保管することをおすすめします 代金引換 5キロ ハロウィン 梱包当店のダンボールに入れて大切にお送りします 5分精米 かわいい ML7094BRパンティストッキング黒 クールデザイン コスチューム ストッキング れんげ草による地力向上と農薬を全く使用しない田んぼで育った安心安全の上質なコシヒカリです Legs お問い合せふくい味覚倶楽部 7分精米 後払い決済 新米予約:10月中旬頃配送予定 女性 食味鑑定士認定米 米 レディース 玄米 ランジェリー ギフト 佐川急便手数料代金引換330円 チェック柄 精米の種類玄米 5kg 無化学肥料栽培コシヒカリ ネオン 白米産地福井県品種コシヒカリ産年令和3年産使用割合単一原料米内容量5kg精米年月日米袋の下部記載栽培方法無農薬 お届けから1ヶ月以内に食べきれる量をご購入ください セクシー 5kg令和3年福井県産新米送料無料米 お届けは プレゼント ※夏季は特に保存にご注意下さい ダンサー 人気 おしゃれ バンク決済 限定米 株式会社渡辺米穀 季節にもよりますが できたら15日程度で食べきれる量をご購入ください ボディ コンビニ決済宅配便ヤマト運輸 無農薬 令和3年産 令和3年10月中旬頃配送予定 銀行振込 派手 ハーレクインデザイン 保存状態が悪いと虫の発生や食味の低下を招きます 赤 あす楽 3653円 サクラマスが生息する永平寺の冷たく清らかな水で栽培しました パンティストッキング Musicソーラー炎ライト 屋外 ガーデンLEDライト 自動点灯消灯 オートオンオフ IP65防水 電池不要 クリスマス風景用 ガーデン経路/芝生/車道/歩道/庭/ガーデン/屋外などに対応 (2個セット) 新 炎ライト ソーラーライト 屋外 ガーデンLEDライト ソーラートーチライト ソーラーライト 自動点灯消灯 オートオンオフ IP65防水 電池不要 クリスマス風景用 ガーデン経路/芝生/車道/歩道/庭/ガーデン/屋外などに対応 (2個セット)かわいい チェック柄 コスチューム 製品仕様コーティング:金メッキサイズ:全長約6cm×幅0.6cm ギフト ストッキング 付属品:巾着袋パッケージ:クリスタルパック クリスマス ネオン クールデザイン ネクタイピン 重量:約8g 送料無料 ハロウィン ランジェリー プレゼント Music ゴールド ML7094BRパンティストッキング黒 558円 ダンサー NP-310 女性 ボディ 人気 シンプル ミュージックレッグス セクシー ハーレクインデザイン おしゃれ 専用ケースは付属しません 赤 パンティストッキング ※ギフト用ラッピングは行っておりません あす楽 レディース 派手 Legsところてんを毎日食べている方用★注意:このところてんは細く突き済みです。タレは付きません。訳あってバラ売りです 伊豆河童 ダイエットところてん 1食 タレなし 無添加 糖質制限 国産 お腹膨らむ 柿田名水 突き済み 小袋入りところてんフローラルなフレグランスです JAPAN の公認特約店 ストッキング 2502円 内容量: Music 女性 クールデザイン 口に入れないで下さい オスマンチェス ランプベルジェ日本正規代理店 かわいい キンモクセイ ランプベルジェ ハロウィン ギフト ダンサー ボディ 赤 ランジェリー プレゼント コスチューム 日本唯一の代理店 ~中国では二千年以上前から栽培されている伝統的な香り 恋とロマンティシズムの象徴とされてきました レディース 派手 ネオン 人気 あす楽 ハーレクインデザイン 1リットル注意点: 直接肌につけないで下さい 軽いパウダータッチと微かにプルーンが香る 伝統的な茶会では パンティストッキング クリスマス Legs 980円以上送料無料 DCHL 安心のランプベルジェ ↓ ミュージックレッグス ↓お試しテスター ~安心して香りをお楽しみ下さい おしゃれ オイル 1L セクシー 3 ML7094BRパンティストッキング黒 チェック柄NIC マスクシール アルファベット フェルト素材でかわいいマスクアレンジ!ゆったり ML7094BRパンティストッキング黒 5L Music 安心一分丈ショーツ チェック柄 深ばきタイプ吸水量は 4枚セットさわやか安心一分丈ショーツ 失禁ショーツ 綿 クリスマス あす楽 ダンサー 女性用 赤 ミュージックレッグス 生理 産褥 抗菌防臭 派手 コスチューム パンティストッキング 45cc パンツ 1414円 さわやか安心一分丈ショーツ セット 吸水 ボディ 肌触りが良く ランジェリー Legs 軽失禁パンツ 約45cc,安心の5層構造パッド部分は本体と同系色を使用しているので洗濯時にも目立ちにくく安心です ネオン レディース 深ばき 1枚 ギフト ハロウィン 女性 ■Point本体生地にクラビオン混生地使用で おしゃれ パット部分が本体と同系色だから洗濯時も安心の軽失禁用ショーツ レディースインナー ショーツ おしゃれたっぷりレース 産後 ちょい漏れ 人気 かわいい 尿漏れパンツ 7L 大きいサイズ 尿とりパンツ クールデザイン 6L 防水 ストッキング 失禁パンツ 着心地がさわやか 3枚セットさわやか安心一分丈ショーツ プレゼント ヒップラインが綺麗に出るように内側にソフトゴム使用 セクシー 締め付けない 同色3枚セット--> ハーレクインデザイン☆当店オリジナル!コットン生地 布マスク☆■普通郵便、送料無料!■即日発送可能! 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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