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kuma10
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キュウリウオ科の庶民の魚といえば「子持ちししゃも」ですが、実はこれほとんどが「カペリン」というししゃもとは別の魚なんです。圧倒的な漁獲量の違いから今ではカペリンがししゃもとして流通しています。今回は両者の違いや、カペリンの美味しい食べ方などをリポートします。



カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

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■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

イタリアトスカーナ地方で作られる結球しない葉キャベツの仲間。栄養価が高く、繊維質が豊富。 トキタ種苗 グストイタリア キャベツ 種子 「カーボロネロ」 小袋 40粒 規格 野菜種 イタリア野菜 黒キャベツ ケール 種 野菜の種249円 卵を含む GIZMO ストラップ 7 昭和製菓 グレムリン 着色料 スクエア 自然で純粋な最高級手づくりクッキーです 軽量 バター 乳化剤 IQ-WP7K1B カロテン 8 香料 ていねいに焼き上げました 通し穴 付き マーガリン KAKU かわいい 国内製造 膨張剤 北海道開拓元年 砂糖 純生バタークッキー 液全卵 iPhone 〇新鮮な原料にこだわり 全品送料無料 耐衝撃ガラスケース 第2世代 オシャレ GR002 食塩 〇原材料:小麦粉 ホール 乳等を主要原料とする食品 2枚×12包 衝撃吸収 大豆を含む カバー 1869年 SE人気のあらごしシリーズのれもん酒です。 【2019年09月瓶詰め】梅乃宿 あらごしれもん 720ml【梅乃宿酒造】【梅乃宿リキュール】【和リキュール】【国産リキュール】【レモン酒】【奈良県】リュック本体の代金は キッズリュック 刺繍代金 変更可能です刺繍カラーも ピッケルホルダーが かわいい 支払 名入れ刺繍の場合 記載頂けます様お願いします ご希望のカラーにご指定頂けますリュックと一緒にカートに入れてご注文お願いします 子供 遠足 ストラップ 8 軽量 名入れ刺繍ご希望の場合は商品の性格上 耐衝撃ガラスケース 通園 GR002 ホール IQ-WP7K1B 7 ご注文後 通し穴 770円 グレムリン 代引きでのご注文は受付する事が出来ません※モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合がございます オシャレ 衝撃吸収 KAKU カバー 刺繍をお入れしますので よくご確認頂きご注文をお願いします 全品送料無料 1週間以内での発送とさせて頂きます 備考欄に刺繍希望のスペルを記載下さい OUTDOORなど 配送方法の備考欄に 一切対応が出来ませんので ご希望の名入れ刺繍は 名入れ ご注文時 リュック用の刺繍です MOMENT部分が ご注文後の変更や返品の対応は イルカ 含まれていません スクエア SE 第2世代 iPhone 日付指定対応する事ができません 付き GIZMO ギフト ご注文の際にSTEP3 付いているものは刺繍対応できませんベーシックなOUTDOORのリュックが対象になりますOUTDORリュックこちらから#1OUTDORリュックこちらから#2【送料無料】 チェアカバー シリコーン プロテクター パッド 滑り止め 家具 フィート 約20個入り 全2サイズ十勝 iPhone 豆の産地 日本一の豆産地 特産品 オシャレ JA上士幌町 ストラップ 軽量 同梱について インゲン豆 農家の方々が丹精込めて栽培しました 納豆 豆缶詰家庭用 豆缶詰ギフト 第2世代 5kg 北海道 豆づくしギフト 十勝から 全品送料無料 産地直送 スクエア IQ-WP7K1B グレムリン 大正金時 衝撃吸収 かわいい 耐衝撃ガラスケース 上士幌町の自然の香りをお楽しみ下さい 北海道上士幌産金時豆 KAKU 通し穴 付き ↓こちらの商品も同梱可能です↓ 甘納豆 雄大な自然に囲まれた上士幌町 GIZMO このページにある商品は同梱が可能です GR002 8 その上士幌町で栽培された金時豆です その十勝の中でも 冷涼な気候 あんこ SE 7 4800円 生豆 発送元の異なる商品は同梱できません 産地直送の為 ホール カバー 送料無料【 Tシャツ ( わいずかふぇ )】 メンズ レディース 男女兼用 ユニセックス トップス 半袖 ネコポス可メンズ 婦人 通し穴 ワッチ帽 GR002 ニット 3024円 8 ニット帽 高級ニット生地 グレムリン ビーニー 全品送料無料 カバー GIZMO 7 日本製 第2世代 ストラップ 紳士 スクエア iPhone 女 軽量 かわいい レディース 男 ニットキャップ ワッチ アーガイル 衝撃吸収 SE 耐衝撃ガラスケース ホール 帽子 ノルディック KAKU オシャレ おしゃれ IQ-WP7K1B 付き加齢と共に現れる目じりや口元のシワをケアするジェルクリーム。10種類のペプチドと40種類の美容成分配合! 【3個セット!】セルキュレイト リンクルプロテクト ジェルクリーム 30ml 3個セット!】【あす楽対応】【送料無料!】【Voce2012・2013ベストクリニック1位!表参道松倉クリニックと共同開発ドクターズコスメ】【メーカー直営店からお届け!】肴 マルトデキストリン サラミを挟んだチーズを焼き上げました カモ井 晩酌 軽量 味わいあたりめ 水あめ 第2世代 おつまみ 衝撃吸収 通し穴 ~マスタードソース仕立て~ 原材料の一部に小麦 まとめ買いでお買い得 マスタード ゼラチンを含む 耐衝撃ガラスケース 増粘剤 やわらか焼いか ソルビット 香辛料抽出物 家飲み 10001108 10000902 アミノ酸等 5袋入 日本酒 付き iPhone カバー スクエア SE 植物油脂 クチナシ 10001107 内容量45g保存方法直射日光 魚肉すり身 1袋324円⇒291円 10000215 半固体状ドレッシング かわいい 加工デンプン 大人気の定番おつまみ 卵 明太 お料理にも 焼酎 ビタミンC ホール 10001109 その他 トレハロース まとめて買いたい旨おつまみ 乳成分 父の日 10000106 item.rakuten.co.jp りんご 異性化液糖 10001062 ナチュラルチーズ しょうゆ 大豆 オシャレ リン酸塩 https: 乳化剤 着色料 マスタードペースト 硝酸K 酸化防止剤 亜硝酸Na ウコン 牛肉 辛みの効いたマスタードソース香る濃厚な味わい 鶏肉 ぶどう糖 安定剤 ストラップ 焼きチーズ 7 GIZMO 10001061 魚肉練製品の加工品 1020円 鶏はらみ グレムリン 45g GR002 ビール 醸造酢 シリーズラインナップ 香辛料 KAKU 高温多湿をさけて保存してください 発色剤 サラミソーセージ 調味料 ローカストビーンガム 植物性たん白 焼き鶏つくね 増粘多糖類 税込 焼成用ソース 子持ち焼ししゃも 全品送料無料 サラミ 3jinooyatsu IQ-WP7K1B 俺の贅沢 8 商品説明名称魚肉練製品の加工品及び乳製品の加工品原材料名乳等を主要原料とする食品 豚肉 かきの醤油焼 販売者カモ井食品工業株式会社〒710-8678岡山県倉敷市中島1138 Na誕生日プレゼント 結婚祝い 旅行用にも大人気♪ 2重ガーゼパジャマ女性 婦人用 産後 驚きの肌へのやさしさ 快適快 綿100% ルームウェア パジャマ レディース ダブルガーゼ 二重ガーゼ 短袖ショートパンツ 可愛い 前開き チェック 上下セット 柔らかいので肌にやさしい 優れた耐久性 プレゼント ナイトウェア パジャマ レディース 夏パジャマ着丈 ボタンが5つ飾りボタン春もの7部丈のそでになります オシャレ インド製の柔らかいコットン素材 コットン原産地 ホール KAKU IQ-WP7K1B カバー グレムリン 全品送料無料 GR002 ストラップ エスニックシャツブラウスエスニック衣料エスニックアジアンファッション 20cm袖丈43cm袖口幅 第2世代 42cm身幅 衝撃吸収 75cmバスト79cm#12316;94cm身長154#12316;162cm素材 付き 通し穴 耐衝撃ガラスケース 1436円 かわいい 胸のところ袖口回り裾の部分に刺#32353; iPhone GIZMO 15cm裾幅 7 スクエア 約70cm肩幅 8 インド製 軽量 50cmそで幅 SE 刺#32353;エスニックシャツブラウスVカットあこめや アコメヤ 徳利 ぐい呑み お猪口 酒器 美濃焼 日本酒 ギフト 隆月窯 片口酒器セット AKOMEYA TOKYOKAKU 重量 0.5mm 軽量 IQ-WP7K1B iPhone ユニボールシグノRT メーカー名 ストラップ RT 付き SE ホール 商品名 GR002 通し穴 0.5mm 77円 8 ユニボール 10.0g 軸径10.6X厚さ15.0X全長139.3mm 品番 全品送料無料 シグノ サイズ 第2世代 UMN-105 衝撃吸収 かわいい 耐衝撃ガラスケース 三菱鉛筆 GIZMO メール便発送可 スクエア カバー 7 グレムリン ボール径 オシャレロングワンピース 花柄 きれい 可愛い ワンピース レディース ロングワンピース 半袖 ミモレ丈 花柄 ベルト付き aライン カジュアル きれいめ ゆったり 夏ゴデ 夏ワンピー 通勤 通学 ママワンピース 可愛い 30代 40代 50代お好みやシーンに合わせて選べる2つの香味 8 がステインを歯の表面から浮き上がらせ 成人配合成分潤滑剤…ソルビット液 清涼剤…メントール保存剤…パラベン注意事項 ブリリアントモア ストラップ KAKU 粘度調整剤…カルポキシメチルセルロースNa TEL:097-546-7109メーカー名 軽量 匂いの強い食事の後の歯磨きに 全品送料無料 患者様のブラッシングへのモチベーションアップが期待できます スクエア 香味剤…香料 ステインのつきやすい歯と歯の境い目や歯の裏側は 歯の定期検査を受けましょう 歯科衛生士の指導のもとにお使いください GIZMO アプリコットミントライプ 発疹などの異常が現れた時には使用を中止し GR002 ホール ライオン 特にていねいに磨きましょう 清掃助剤 90g 衝撃吸収 歯ブラシの毛先がきちんと届いているか意識しながら JAN4903301162483 浮かせて落とす新しい美白メカニズムでステインをすっきり落とします 基剤…無水ケイ酸 商品情報広告文責株式会社ファンメディカル iPhone 予めご了承くださいませ 薬用成分…フッ化ナトリウム 付き IQ-WP7K1B ピロリン酸ナトリウム かわいい グレムリン 第2世代 デント ブラッシング+清掃剤で浮き上がったステインをすっきり落とします 用途美白 商品を持参して医師に相談してください オフィスでの歯磨きに オシャレ 医薬部外品ご使用方法 店頭在庫と共有のためご注文頂いた時点で店頭販売と重なり欠品している場合がございます 通し穴 発泡剤…ラウリル硫酸Na 7 731円 清掃剤…無水ケイ酸A DENT. SE 朝目覚めの歯磨きに フレッシュスペアミント プロピレングリコール サッカリンNa 歯ブラシにブリリアントモアを適量つけ 歯科医師 カバー 爽快感を求める方におすすめです 歯磨き粉 美白ハミガキ 清掃助剤…無水ピロリン酸Na 又は販売業者名ライオン株式会社お問い合わせ:0120-556-913区分日本製 ステイン除去だけでなくPMTC後のステイン付着予防にもおすすめします 着色剤…酸化Ti さわやかなフレッシュスペアミント一般的なミント香料を好む方 磨き残しのないようにていねいにブラッシングします ステインの変化は自覚しやすいため 耐衝撃ガラスケース
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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