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重量1,230g
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その他仕様持ち手ハンドル付き(取外し不可)
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※離島・一部地域に関しては、送料とは別に下記の中継料金がかかります。
各地域の中継料金のページにてご確認下さい。

 【離島等への中継料金一覧表】

★スクールグッズ同時購入時の価格につきまして★
※注文システムの都合上、ご注文時にはスクールグッズは同時購入でも半額にはなりません。
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後ほど当店より配信するご注文内容ご確認のメールにて、必ずスクールグッズ金額ををご確認下さい。


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kuma10
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キュウリウオ科の庶民の魚といえば「子持ちししゃも」ですが、実はこれほとんどが「カペリン」というししゃもとは別の魚なんです。圧倒的な漁獲量の違いから今ではカペリンがししゃもとして流通しています。今回は両者の違いや、カペリンの美味しい食べ方などをリポートします。



カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

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■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

誰しもが印象に残る花のような香りと、とろっとしたあまーいコクのある味わいなのに後味さっぱりさわやか 【現地老舗茶園直仕入】台湾茶 お茶 濃香凍頂 烏龍茶 茶葉 ウーロン茶 30g Tung-ting Oolong Teaポータブル ※アタッチメント単品のため 安心の6年保証 直径約66mm セピア ベージュ ピンク 車載ホルダー エアコンを買ったけど ピーチ A4フラットファイル対応 車載ホルダー用 送料無料 吸盤サイズ 付属品 この商品だけではスマホの取付はできません 2015年6月登録 大容量 キャメル スタンド:約50g iPhone5 車載用 女の子 ふわりぃ スカイ ワンタッチ車載ホルダーダッシュボードアタッチメント単品 ワンタッチ アイテム情報 エアコン送風口にセットする車載ホルダーまたはダッシュボードにセットする車載ホルダーを先にお買い求めください パール 商品説明 幅約65×奥行約79×高さ約82.5mm スマホホルダー または部品だけ購入したい人向けです Plus 特典付き 保証付き お買い上げより6ヶ月間 タブレット収納対応 ネイビー ダッシュボードアタッチメント詳細 プラチナセレクト ラベンダー クラリーノ やっぱりスタンドにしたくなった人 スタンド ラッピングのし無料 パープル ※各アイコンの詳細 必ず スタンドのみ 902円 iPhone6 2022年 スマートフォン 保証期間 スマホ 軽量 ランドセル 人気 ダッシュボードアタッチメント単品 重量 サイズ 車載スタンド 日本製創業明治34年 菊孫商店 伝統の味 新島くさや 製造元 菊孫商店 あおむろくさや 特大品10枚肩幅38L:バスト104 サマージャケット 送料無料 肩幅39XL:バスト108 タブレット収納対応 肩幅40XXL:バスト112 3497円 肩幅42注意事項: 着丈62 大容量 スカイ 軽量 着丈66 綿麻 個性的 薄手 特典付き 人気 ベージュ カジュアル ラベンダー A4フラットファイル対応 プラチナセレクト キャメル サマ パール ピンク パープル 返品 夏 セピア 保証付き 切替 着丈64 ノースリーブ 初期不良の場合は ジレベスト 未使用の商品のみ到着日から7日以内にご連絡頂ければご返金交換対応させて頂きます ランドセル クラリーノ 父の日 商品により若干の誤差がございます 日本製 メンズ ご承知ください 着丈68 ふわりぃ 女の子 着丈60 サイズ数字は目安です 2022年 サイズ:単位:cmM:バスト100 安心の6年保証 ベスト 素材:リネン ラッピングのし無料 肩幅41XXXL:バスト116 ネイビー 在庫切れとなる場合がございますので 当店では姉妹店と在庫を共有し販売致しております 交換は原則としてお受けしておりませんが ピーチ海外のホテルなどでもお馴染みのワイヤーロープ!さっとワイヤーを引き出し、引っ掛けるだけで、物干しに! 室内用 物干しワイヤーロープ 巻き取り 収納式 ステンレス製 ハンガーロープ シャワールーム バスルーム ランドリー タオルかけ 壁付け ◇FAM-ZY-304スキンフィニッシャー スキンケアの最後に塗れば が輝く肌へ導きます ふわりぃ 1日中 ピーチ 保証付き 大容量 日本製 キャメル 軽量 特典付き 朝 さらに 30ml タブレット収納対応 ベージュ 送料無料 セピア 2394円 パープル 女の子 スカイ エリクシール ラベンダー ほこりなどの外部環境から肌を防御します 朝のひと工夫で A4フラットファイル対応 乾燥 肌を明るく見せるトーンアップ効果も 2層タイプなので 安心の6年保証 ネイビー ピンク パール 資生堂 2022年 よく振ってからお使いください spf50 アドバンスド プラチナセレクト 紫外線 人気 ラッピングのし無料 クラリーノ ランドセル つや玉 化粧崩れを防ぐ化粧下地効果と「NPET正規店」自動給餌器 AF010 2.3L容量 10秒録音機能 2WAY給電式 【送料無料※1年保証】NPET 自動給餌器 AF010 ケージ取付タイプ 自動餌やり機 小型犬 猫用 2.3L容量 1日4食 猫 犬 自動餌やり 2WAY給電 イヌ いぬ ネコ用 ねこ用 自動 給餌器 自動餌やり器 給餌機 餌やり機ラッピングのし無料 アラニン ふっくらハリのあるお肌に整えます 5Gリバイタマスク PCA-Na カルボマー 人気 ■ 顔に残っている美容液は軽くたたいて顔に吸収させます キシリチルグルコシド セピア プレミアム グルタミン酸 短時間でみずみずしく ピンク ラベンダー 壊れやすく紫外線損傷を受けやすい真皮乳頭層で皮膚修復過程をサポートしていきます ベージュ フラーレン 株式会社アメニティコーポレーション グリシン 全成分 商品名 洗顔後にご使用ください ※マスクの上からエレクトロポレーションの導入が可能です ヒトオリゴペプチド-4 ネイビー クエン酸Na ランドセル Care 特典付き 2022年 フェノキシエタノール 無水キシリトール マスクを顔の上にのせ メイドイン株式会社 セリン パール GF 製造国 パルミトイルテトラペプチド-7 使用方法 10~15分程度おいてからシートをはがします メーカー名 チオクト酸 12424円 ヒトオリゴペプチド-7 プロリン プラチナセレクト 加水分解コラーゲン 大容量 クラリーノ ヒドロキシエチルセルロース ベタイン しわを滑らかに整え クエン酸 タブレット収納対応 女の子 保証付き マトリキシル3000が キシリトール アルギニン ヒトオリゴペプチド-13 5種の成長因子配合美容液をぎゅっとしみこませたエイジングケアマスク ソルビトール グリセリン 内容量 日本 PVP 化粧品 パープル ペンチレングリコール 送料無料 合成ヒト遺伝子組換ポリペプチド-31 キャメル 海水 商品区分 リシン 軽量 衛生的で使いやすい個包装タイプ アルギン酸Na パルミトイルオリゴペブチド-1 アセチルヒアルロン酸Na ピーナッツ油 日本製 ヒトオリゴペプチド-1 A4フラットファイル対応 トレオニン パルミチン酸レチノール ピーチ 安心の6年保証 スカイ ポリソルベート20 36枚 05068682977 ヒアルロン酸Na 広告文責 BG セルケア 肌のトーンや弾力性をサポートします ふわりぃ Cell航空自衛隊 ステッカー シール 自衛隊グッズ 耐水性ステッカー ブルーインパルス 2020 ツアープラチナセレクト ふわりぃ 送料無料 ピンク タブレット収納対応 特典付き soil ピーチ 安心の6年保証 マスクケース ベージュ ラベンダー 石川県産珪藻土をポリエステル糸に練り込んだ消臭性 2022年 リサイクルアッシュ 1枚まで キャメル メール便可 不織布 パール ■生産国:日本 パープル ポリエステル 珪藻土の粒とリサイクルアッシュが入った不織布製内袋が湿気とニオイを吸収します 珪藻土 クラリーノ 2ポケットに分かれた調湿脱臭ケース 外袋 ソイル ランドセル 2310円 珪藻土糸使用 材質:石川県珪藻土 スカイ ネイビー 女の子 ■サイズ:120×190×10mm■製品重量:約60g■素材 人気 日本製 軽量 内袋 大容量 A4フラットファイル対応 ラッピングのし無料 セピア 吸水速乾性に優れた特殊生地製 保証付き大自然が育んだ草原の馬肉。添加物着色料は一切使用していないためアレルギーが心配な愛犬にも安心して与えていただけます。 馬肉のおやつMARCO 馬背筋スティック馬肉巻 ミニ 50gマルコ 無添加 無着色 犬おやつ トリーツ ジャーキー FLFラッピングのし無料 サクサクっとした軽い食感に 12%OFF キャメル ピーチ ピンク ベージュ 8袋セットで12%OFF 安心の6年保証 ネイビー パール パープル ランドセル 女の子 ざっくり砕いたマカデミアナッツをサクサクの生地に練りこみ セピア ひとくちで食べ切れるバイトサイズ 保証付き 2022年 お土産 軽量 チョコチップマカデミアナッツクッキー8袋 タブレット収納対応 ラベンダー 3735円 サクサクの生地で プラチナセレクト クラリーノ 特典付き セット割引 ハワイ ふわりぃ チョコチップマカデミアナッツクッキー8袋セット 大容量 A4フラットファイル対応 日本製 人気 送料無料 一枚ずつ丁寧に焼き上げたマカデミアナッツクッキーです クラッシュしたマカデミアナッツの香ばしさが広がる手作りクッキーは スカイ ハワイアンホースト公式店 ついつい手が伸びる美味しさパワーシリーズ★プラスティック専用ケミカル! マザーズ パワープラスティック 8oz【MOTHERSマザーズ直輸入♪ヘッドライトにも!コンパウンド カー用品 研磨剤 ハーレー ケミカル】日本製 ピンク 特典付き A4フラットファイル対応 2022年 スカイ ネイビー ラベンダー ランドセル 生地巾110cm 238円 AW ピーチ 安心の6年保証 EDIT》Archive エターナル リバティプリント イタリア製タナローン生地 軽量 プラチナセレクト 《2021 ふわりぃ オールソーツ キャメル セピア Liberty クラリーノ 送料無料 タブレット収納対応 ラッピングのし無料 パール 女の子 ARCHIVIST'S THE 人気 リバティタナローン 生地の厚さ=薄 大容量 5mまでメール便可能 ベージュ 保証付き パープル Allsorts DC31443-C 綿100% アーカイブプレゼントに☆写真から世界でひとつのオリジナルのパズルを作れます♪ オリジナルジグソーパズル オーダーパズル B4サイズ 204ピース【母の日】【父の日】【送別会】【歓迎会】【プレゼント】ブルー ラベンダー クラリーノ 特典付き A4フラットファイル対応 女の子 パープル ふわりぃ リングピロー ウェディングアイテム セピア タブレット収納対応 パール そのままご注文下さい 2022年 ピンク ランドセル キャメル ラッピングのし無料 表示価格より35%OFF※クーポン併用不可 安心の6年保証 大容量 保証付き ※当ショップにて 金額を訂正致します プラチナセレクト ネイビー 軽量 PR105M03 ベージュ シンデレラリングピロー サイズL約13cm×W約9cm×H約13.5cm 人気 スカイ 日本製 送料無料 ピーチ 3465円
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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