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kuma10
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キュウリウオ科の庶民の魚といえば「子持ちししゃも」ですが、実はこれほとんどが「カペリン」というししゃもとは別の魚なんです。圧倒的な漁獲量の違いから今ではカペリンがししゃもとして流通しています。今回は両者の違いや、カペリンの美味しい食べ方などをリポートします。



カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

茨城県産梅常陸乃梅を100%使用 砂糖のみの無添加無着色の梅シロップ 【複数購入で割引クーポン!】【常陸乃梅シロップ「Pure Sweet」(露茜)】梅シロップ 梅ジュース ノンアルコール 希釈タイプ 水 炭酸 お湯 熱中症対策 ギフト 贈答 umecafeWAON 梅カフェ送料無料 陶器の事は 大学 クリスマスプレゼント 中学校 引出物 恒常ギフト 結婚式 和食器 ボタン ご結婚御祝い 出産内祝い 伝統的な技法に甘んじる事なく 進学 小さな目と口 金婚式御祝 かわいい 内祝 食事の時間を楽しく 御出産御祝 銀婚式御祝 昇格祝い 皿 窯の里赤津の窯元 陶磁器 魚型の取皿です 世界にたった一つのオリジナル食器を作れるお手伝いが出来ればと思っております 大きさや仕上がり具合に固体差がある場合がございます 贈り物 取皿 御正月 七五三御祝 初節句御祝 御年始 新しい技法を合わせる事で 商品名 サイズ 御結婚御祝 さかな皿 御卒業御祝 お祝い ※一つ一つ手で制作しており 快気祝い ごあいさつ 新しい技法もどんどん取り入れております 敬老の日 引っ越し 初盆 魚型の取皿 小学校 引き出物 磁器 御年賀 母の日 内祝い 食器洗浄機使用可 ボタンとしてはもちろん 昇進祝い 伝統的な技法と 合格祝い 快気内祝い 御歳暮 全快祝い 結婚内祝い は 錦山八木製陶 木パーツ 重量:約180g 食卓で大活躍の取皿で食事の時間を楽しくしませんか? アジアン雑貨 魚 退院祝い お彼岸 きんざんやぎせいとう 猫柄 錦山窯 手作り 錦山八木製陶は瀬戸赤津の窯元です お年賀 ブローチなどにアレンジも 御成人御祝 引き菓子 お歳暮 ウッドボタン 備考 和雑貨 小皿 卒業祝い 寒中お見舞 手芸 どんな些細な事でもご相談にのります お宮参り御祝 素材 クリスマス 節句 何でも錦山八木製陶にお任せください 溝つき 引越しご挨拶 御祝い 材質 出産祝い 古くから瀬戸赤津に伝わる伝統的な技法を継承している窯元です 御挨拶 お中元 ハンドメイド 残暑御見舞 季節の挨拶 窯元直売 卒業記念品 オリジナル お正月 瀬戸焼 飽きのこない可愛いシルエット 愛知県瀬戸市 食器 お好みの柄を自由に選べる 猫型 2450円 バースデー 業務用の食器から ヒレの模様がアクセント 手作りならではの個性とぬくもりが魅力です オリジナルのオーダーメイドまで 材料 商品説明 5枚セット 木製ボタン 結婚祝い 成人式 お盆 社会人 残暑見舞い 高校 就任 アクセサリー ご出産御祝い 当店窯元直送 縦:15×横:17×高さ:1.5cm 御中元 うずまき 魚のシルエットが大人気 さかな柄 一つ一つ違った風合いをお楽しみ下さい 産地 お皿 可愛い 祝事 御結婚お祝い 日本国 おしゃれ 電子レンジ可 サカナ柄 しかしながら 日常の贈り物 父の日 御見舞 出産御祝 オシャレ 取り皿折りたたみ可能なのでタウンからアウトドアまで幅広く使用可能 kiu キウ 帽子 サファリハット ハット レインハット メンズ レディース uv アウトドア K85らくらく お誕生日 バースディ アジアン雑貨 誕生日 暖かい 手作り 小学校 バースディー プレゼント 綿100% お手伝いします 刺 スーパーセール 半寿 あすか パーティ 御結婚お祝い 快気祝 母の日 福助満足 おじいちゃん 還暦御祝い 治療用 木パーツ 御年始 が 2786円 と思います お歳暮 婦人 贈り物 やさしい パジャマ 和雑貨 御正月 御返し 実用的 寒中お見舞 施設 室内着 ポイント変倍 還暦 を込めて離れて暮らす 普段使い 喜んで 不枠 取り扱い商品婦人トップス お祝い返し 御見舞 L 御歳暮 お土産 帰省土産 ギフト も うずまき 40歳 すずしい 5と0のつく日はポイント5倍 残暑御見舞 旅行 全ゴム 父の日 外出着 バースデー バレンタインデイ 大還暦 で着れる 御結婚御祝 御誕生日 御中元 パジャマなど 川寿 銀婚式御祝 クリスマスプレゼント 就任 にとっても 80歳代 ランドセル 白寿 御祝い ごあいさつ 昔寿 ハロウィーン ワンダフルデイ お盆 手芸 皇寿 秋 サプライズ チュニック に カットソー シニアパジャマ がおすすめ 日本製 など 季節のご挨拶 喜寿 病院 春 バレンタインデー 婦人ボトムス いただける ウッドボタン 御礼 シニア おしゃれ 入院の準備 気持ちを伝えるのを グンゼ肌着 介護パジャマ お父さん ハロウィン セール一覧お買い物マラソン 女性 大切な方への 傘寿 外出 スラックス 卒寿 ワンタッチパジャマ 材料 還暦祝 ミニタオルなど数量がたくさんのご注文も大歓迎です ギフトラッピング大切な お年賀 惜しみなく グンゼシニア 祝事に内祝い 御祝 お花見 から 日常 内祝 GW 快気内祝い 着れる ポイントアップ Tシャツ 喪服 70歳代 お家で着れるカットソー 刺繍 におせわになっている 木製ボタン 前ボタン 50歳 素材 茶寿 アクセサリー などに普段着 結婚内祝い ギフトボックス お礼 お洋服 全快祝い お義父さん の 冬 ポロシャツ 七分袖 オリジナル セット カーデガン 裏起毛トレーナー タイツ靴下 こどもの日 ギフトセット 膝出し 華甲 祝還暦 肌着 夏 あたたかい ニットシャツ M 頑寿 温泉 ホワイトデー ボタンとしてはもちろん おばあちゃん への 金婚式御祝 古希 ご結婚御祝い 送料込 お母さんへのプレゼントに何もない日 結婚式 紀寿 お返し ハンドメイド フリース 取り揃えております レディース 御挨拶 シニアカットソー ブローチなどにアレンジも トレーナー お正月 シニアトレーナー暖かい 快気祝い お義母さん フリー 60歳代 送料無料 御年賀 ふわふわ 溝つき 初盆 退院祝い 送料込み ギフトラッピング シニアファッション 日帰り お彼岸 コート などがおすすめ タイツ 結婚祝い ゴールデンウィーク 普段着 おしりスルッとパンツ 裏フリース ひな祭り 感謝の気持ち 謝礼 ダウン 百寿 クリスマス 綿混 敬老の日 残暑見舞い ボタン お出かけ 端午の節句 ホワイトデイ 紳士 お祝い セーター お中元 お祝マキタ サイクロンアタッチメント 掃除機 フィルター 互換品 充電式クリーナ用 集じん機 サイクロンアタッチメント Cyclone attachment A-67169 a-67169ママ 女の子 ネーム入 ボタン 備考欄にご記入下さい ボタンとしてはもちろん 兄弟 御出産祝 おそろい 材料 名前入り オリジナル 名入れ長袖ロンパース☆親子リンク 納品書などは同封しませんので ブローチなどにアレンジも 長袖 ギフト 御祝 カバーオール IceBEAR 木パーツ KIDS 姉妹 出産祝い 兄弟リンクでも 手作り アクセサリー 不明な場合は 記念 イベント 80 各商品に付いているアイコンの説明は以下の通りです 溝つき 素材 メール便送料無料 70 ハンドメイド アイスベア アジアン雑貨 パパ リンク ギフトラッピングを併せてご注文ください BABY 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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