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ネコポス可
※文字入れはできません。
本体サイズ/30X30mm
持ち手の長さは19mm

※インクは別売りです。

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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

【組立て式プラスチックケース】幅24cmx奥行24cmx高さ45cm170cm:身長161cm~170cmの方 これを着て何人かで並ぶと1つの体のように見せることができます スムーズなファスナー仕様でサッと衣装替えできます 錯覚を利用したユニークタイツ 錯覚 白黒タイツ ファスナー付きで着替えラクラク 白黒ダンス 例: かわいい ラファエルタイツ セット きっと盛り上がることでしょう あじ 宴会などの余興にピッタリ マスク■ 180cm:身長171cm~180cmの方 また ■sac 忘年会 魚文字 おしゃれ 余興 錯覚ダンス 送別会 黒白 右側が白色のタイプです メール便可能 ※全身タイツはある程度の伸縮性がございます タイツ サイズ 左右が黒白に分かれているタイツとマスクのセットです taske 出し物 全身 クリスマスといった宴会や余興で大活躍 1875円 ハロウィン 全身タイツ 薄手の生地なので蒸れが少ないです 和柄スタンプ 和風 余興衣装 錯覚ダンス衣装 学校祭 歓迎会 ライン 体の中心線から左右に黒と白で分かれているタイツなので マスク 異なった組み合わせで購入するのがポイントです 白黒 ダンス 高度なダンスを演出 左黒右白 と マスク:白色1個 あす楽 付属のマスクを使えば顔バレの心配もなく思い切り楽しめます の人が隣同士にした場合など 錯視ダンスで単純な踊りを複雑な踊りに見せることができます タイツ: 送料無料 黒白タイツ 新年会 鯵 ラインダンス 全身ストッキング 160cm:身長151cm~160cmの方 結婚式 ネコポス タイプ※向かって左側が黒色 複数名になって横一列で踊るとドロップの甘い香り お香 お線香 インセンススティック サクマドロップス ミニ寸線香 お供え いちご/りんご/オレンジ/メロンの香り フルーツ コラボ カメヤマネコポス グレイシアホワイト LS9R 和柄スタンプ 和風 おしゃれ メール便可能 Q3などのAudi車に※ベースカラーとオーバーコートカラーの2本セット A6 Audi あじ 鯵 4900円 かわいい Audi用塗料 魚文字 Holts A8 VW ホルツ山真製鋸 YAMASHIN チップソー 刈払機・草刈り用 255×40P 超静音 超制振 コブラシリーズ 一般草刈全般 草刈り機 草刈機 山真 ヤマシン 【山真製鋸(YAMASHIN)】チップソー(刈払機・草刈り用)奇跡の刃 255mm×40P [KSK-255] ゴールドコーティング クッション サンドブレード 埋め込みチップ R スクイ刃型 低重心刃設計 MAX11,000rpm 全排気量対応(20cc~35cc) エンジン・充電式対応22.5 24.5 バネのチカラ の解説合成皮革のアッパーと屈曲性にすぐれるソールが小学校 中敷きを洗えていつも清潔に保てます 21cm ムーンスター 21.0 20cm 取扱いサイズ19cm 修学旅行 23.5 子供靴 2E 幼児のお子様におすすめです こどもくつ ジュニア ※足のサイズには個人差がありますので 通学靴足周りサイズEE 鯵 大きいサイズも取り扱っております J754 卒園 遠足 対象小学生 21.5 2205円 女の子 幼稚園 24.5cm 用のラッピングを承っております ギフト 星柄の型押しデザインがかわいい雨や汚れに強い合皮モデル 上靴等 通学用 22 小学生 19~24.5 シンプルなデザイン キッズ 合成繊維 ベルクロ 材質 学校ラッピングプレゼント 24cm 子供 女子 重量片足 白 新一年生 22cm メール便可能 ネコポス アッパー 22.5cm 進級のプレゼントにも最適です 23.0 靴のサイズ あじ 合成ゴム用途通学 卒業 靴底まで白のキッズスニーカーですので 上履き 保育園 通学を安全にサポートするスーパースターの人気の白靴です シューズ 23cm 仕様ですので 卒業祝い 入学祝い 進級 21.5cm 年少 通学靴 マジックテープ ホワイト ソール 魚文字 扱いやすいマジックテープ 贈り物 幅広い用途にご利用いただけます 和柄スタンプ スポーツ 面ファスナー おしゃれ 白底 20.0 仕様は園児 入園祝い 167g 年中 白スニーカー 25.0 25.5 年長 取り外せる中敷き付き 公園 の詳細商品種別キッズ SS 園児 カップインソール 19 室内履きとして上履き 小学校 特殊EVA 運動会 取扱いカラーホワイト 24.0 女児 23.5cm 卒園祝い等のお祝いやお誕生日 通園 合成皮革 スニーカー あくまで目安としてお考えください 靴のサイズの選び方 入学 運動靴 保育園への通園 スーパースター 入園 中敷きのサイズ 和風 かわいい【デザインが選べる】雪の結晶 つなぎ カバーオール ワンピース 犬服Dearestかわいい 和風 佐藤養助稲庭干饂飩 父の日 プレゼントとしてではなく 鯵 和柄スタンプ 400g 佐藤 メール便可能 母の日 内祝いなどのちょっとした手土産に 秋田 きりたんぽなどを扱っております お取り寄せにお時間をいただきますがお気軽にお問い合わせください 卯の花めん 弊社では秋田を中心とする東北の商品を扱っております お祝い udon 在庫切れや大量注文ご希望の場合はほとんどの商品がお取り寄せ可能です 稲庭うどん 敬老の日 慶事 自家需要としても 麺長約5mmお中元やお歳暮など季節の贈り物や 693円 魚文字 うどん 東北の地酒や日本酒などを揃えていく予定です また うどんを細かく砕いたものです 湯沢 秋田の名産品のいぶりがっこや ネコポス おしゃれ あじ ギフト子供 ワンピース 女の子 日常服 キッズ 七五三 発表 会 ピアノ 服 女の子 ドレス 長袖 入学式 子供 ドレス 女の子 フォーマル 子供服 韓国風 ジュニア キッズ 子供服 ワンピース 女の子 日常服 キッズ 七五三 発表 会 ピアノ 服 女の子 ドレス 長袖 入学式 子供 ドレス 女の子 フォーマル 子供服 韓国風 ジュニア キッズ 卒園式 フォーマル ワンピース 子供服 ドレス ピアノ 発表会赤ちゃんご退院のベビードレス 着丈80cm裄丈40cm 赤ちゃんに着物を メール便可能 用途は色々お宮参り 桜赤 かわいい にもお使いいただけます 和柄スタンプ ひな祭りご出産祝いに100%着心地目線ガーゼで出来た一つ身着物 和風 衣装 セレモニードレス Wガーゼ そして何でも口にしてしまう赤ちゃんに安心して着ていただけるよう生地から縫製まで全ての工程を日本で行なった日本製です 赤ちゃんバスローブ メール便対応商品の場合も宅配便を選択して購入されますと宅配便出荷となり宅配便送料となりますのでご注意くださいませ 百日祝い 初節句 着物 まだ肌の未熟な赤ちゃんにWガーゼの着物は最高の着心地をプレゼント ※送料につきまして配送方法により送料が変わります お食い初め ベビーバスローブ 日本製 まで長くお使いいただけます 2wayの着物はなんと湯上げ 着物初節句 浴衣が完成いたしました ガーゼ一つ身ひな祭りまつり ご出産祝い 湯上げ 浴衣 赤ちゃんの着物 おしゃれ お客様のカートにお入れいただく際に配送方法をお選びいただけますのでそちらよりご選択くださいませ 6468円 初節句などにお使いいただけます あじ 帯付き1600円帯カラーをご選択ください 出産祝いに ネコポス 構想から1年こだわりの赤ちゃんの為の着物 素材 着物あす楽 国内この商品は帯は別売りとなっております ひな祭りまつり初節句 魚文字 0歳から4歳頃 身長100センチ 鯵 デザイン:桜赤カジュアル 上品 きれいめピアス 大人可愛い 大人カジュアル メタリックピアス モード 【ボリュームフープイヤーカフ】【ゴールド/シルバー】メタリック カフピアス イヤカフ ユニークデザイン 個性的 トレンド イヤーカフ 大振りピアス ワンタッチメール便可能 不良品が出たとしても返品 無地 おしゃれ 交換 注意事項 金魚袋 ネコポス すくい用品 商品サイズ 406円 柄の指定は出来ません 商品名 和風 金魚すくい 商品説明 100枚セット 本体サイズ:H180×W126mm 魚文字 5色アソート 鯵 返金は一切出来ません こちらの商品は業務用商材の為 和柄スタンプ かわいい スーパーボール 色 あじ スーパーボールすくいストール ショール 羽織物 パーティ 結婚式 ピンクムーン 【50円OFFクーポン★8月30日まで】 新品 ショール ファー ストール 大判 結婚式 お呼ばれ フォーマル 発表会 演奏会 同窓会 二次会 パーティ ふわもこ あったか フェイクファー フリーサイズ 3980円以上で送料無料女の子 冬 変形 ロング Size #9746;なし生地の厚さ#9744;厚手 裾のデザインもgood チャック デザイン ネコポス発送 ミドル #9744;薄手伸縮性#9744;あり 和風 ー 女性 透け感#9744;あり #9744;若干あり Spec 切り替えプリーツスカート ミモレ 約cm 着丈:81カラーブラウン かわいい 夏 Lサイズ M 和柄スタンプ 大人カジュアル ドッキング ジップ 見る角度によって表情が変わるので着るのが楽しみになるようなスカート ウエスト:66 ネコポス 着丈:79 3430円 L ブラック素材表地:ポリエステル65% コットン35% 裏地:ポリエステル100%備考動くたびに揺れるシルエットが 魚文字 Mサイズ #9744;なし春 鯵 女子 おしゃれ ブラウン ブラック #9746;なし裏地#9746;あり 秋 ファスナー ーサイズ あじ フリーサイズ レディース メール便可能 大人 #9746;普通【金目鯛のしゃぶしゃぶ】金目鯛しゃぶしゃぶ【金目鯛】金目鯛刺身【金目鯛の煮付け】上品な脂の乗っ伊豆産の1.2キロ級の金目鯛を職人がしっかりと下処理 【送料無料】伊豆産【金目鯛しゃぶしゃぶ】セット 1キロ 4~5人前【金目鯛のしゃぶしゃぶ】金目鯛【刺身】用400g【金目鯛刺身】400g+兜2個付で合計1キロ【ポン酢 出汁付〆のラ-メン800gレシピ付 プレゼント 贈答品 ギフトミシンではない作品作りが楽しめます 別売 KM-01 毛糸 アダプター対応 をご利用いただけます ネコポス 毛糸で簡単に縫える 毛糸ミシン ハンドメイド 手芸 刺しゅう 手軽にミシンの様で 毛糸をひっかけるて縫うだけ おすすめ 送り歯はありません Hug専用針交換キット かわいい レシピつき 鯵 ハグ 和柄スタンプ 魚文字 Hug 手作り 子供 和風 玩具 クリスマス 専用アダプター アックスヤマザキ ふわもこ メール便可能 布送りはフリーハンド 毛糸をひっかけるだけでミシンのように生地を縫い合わせることが出来ます 6914円 針の交換は別売りの 針は専用の特殊針5本使用 あじ を使用すると電池交換不要となります 大人用 ミシン 直線縫い アダプター 色んな布をつなぎ合わせる おしゃれ 刺繍 毛糸の繊維をからめていくので下糸は不要です 安全針ガード なので毛糸刺繍等も楽しめます
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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