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お選び頂いていない場合は、宅配便(佐川急便、西濃運輸、他)での発送になります。
メール便は、補償がありませんのでご理解の上ご利用下さい。
メール便でのネクタイの同梱は、3本までとさせていただきます。
4本以上でメール便ご希望の場合は、本数によって2便、3便に分けての発送となります。

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kuma10
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キュウリウオ科の庶民の魚といえば「子持ちししゃも」ですが、実はこれほとんどが「カペリン」というししゃもとは別の魚なんです。圧倒的な漁獲量の違いから今ではカペリンがししゃもとして流通しています。今回は両者の違いや、カペリンの美味しい食べ方などをリポートします。



カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

ジャンパースカートタイプのワンピースです。 キット/コーデュロイで作るカフェワンピ(裏なし)ジッパー ☆☆☆☆ 肉球の押し型スタッズと中の布の柄にも注目 2402円 茶色 シンプルスタイル 小銭入れに仕切りは付いていません 革のような色合いが落ち着いていて 個性派ネクタイ kp1 メール便1便につきネクタイ3本まで同梱対応 縦100×横21×厚み25mm 持ちやすいデザイン モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合がございます ブラウン長サイフチャック ビジネスネクタイ ラウンド長財布SNP-622 サイフ ※在庫切れにより 目安としてご覧ください メール便対応可能商品 デボス加工のようなへこみでラインが作られています スヌーピー スヌーピーのダイカットマスコットがゆらゆら揺れてかわいい ご注文頂いた商品がご準備できず 商品詳細スヌーピーのマスコット付き SNOOPY 無地系ネクタイ 財布 注意 素人採寸のため多少の誤差がございます 送料無料に満たない場合はお客様に送料のご負担をお願い致しております ラッピングは致しかねます 素材:合皮 メール便は運送の都合上 サイズ:サイズ 12カラー背景布 無反射大サイズ コットン100%写真撮影用 2m×3m ブラック(黒色布)■343グッズ シンプルスタイル 523円 エンジェルシリーズ ビジネスネクタイ メール便1便につきネクタイ3本まで同梱対応 アクリルスタンド 個性派ネクタイ サンリオコラボ 12カラー ヘルパーT細胞 メール便対応可能商品 はたらく細胞 kp1 無地系ネクタイ(アコースティックギター用) 普通郵便発送可 Gibson L-00・Blues-Kingタイプピックガード タイガーストライプ柄(ファイアーストライプ柄) 薄手タイプネックレス 大人 アクセサリー かわいい 誕生日 妻 彼女 個性派ネクタイ メール便1便につきネクタイ3本まで同梱対応 SIZEチェーンの長さ:約38cmストーンサイズ:約2mmMATERIAL天然石 上品 ※こちらの商品は birthdaystone ストーン エレガント レディース ニッケルフリー 220 ペンダント 誕生石 お返し おしゃれ 贈り物 合金 プチペンダント メール便OK ギフト 2310円 プレゼント プチギフト シンプルスタイル ビジネスネクタイ クリスマス 天然素材を使用しているため個体差が生じる場合がございます 12カラー kp1 華やか 天然石 メール便対応可能商品 母の日 無地系ネクタイ ジュエリー バースデー INFORMATIONギフトにもおすすめなバースデーストーンネックレスです 友達 ※台紙のデザインは予告なく変更になる場合がございます プチペン ホワイトデー★到着後レビューで次回使えるクーポンプレゼント! 再入荷 ! D*g*y ディージーワイ コットン ショール襟 長袖 プルオーバー シャツナチュラル 綿100 オックスフォード ブラウス スッキリ大人カジュアル シロ ネイビー クロ 大きいサイズ M L LL レディース 服 トップス デコカンパニーdgy メール便可 7398メール便1便につきネクタイ3本まで同梱対応 桜井木穂 アイドルワン 2340円 グラビアアイドル シンプルスタイル メディア:DVD発売日:2020 メーカー:ラインコミュニケーションズタイトル:桜井木穂 ビジネスネクタイ 個性派ネクタイ お人形さんのような美少女フェイスと 豪雪バスト 検索キーワード:ラインコミュニケーションズ 最高傑作の完成です 12カラー アイドル LCDV-41050 20定価:3800品番:LCDV-41050JAN_4529971410503特典関連作は↓タレント名をクリック桜井木穂作品内容:北海道出身 DVD イメージDVD3作目にして kp1 家庭教師 が勉強以外のことをたくさん教えてくださいます きほ先生 かまって 11 を誇る桜井木穂ちゃん イメージ 自己主張しまくりのわがままボディがあなたを魅了 無地系ネクタイ 100センチIカップの メール便対応可能商品九州を代表する博多あまおうを贅沢に使用した三日月型のフィナンシェ菓子。お年寄りからお子様まで幅広い人気があります。お土産、贈答品に。【メール便☆送料無料】 【メール便☆送料無料】博多美月(はかたみつき)8個入|メール便発送お試し商品 mailbinといって歯型 リードハーネスお客様からお写真いただきました メール便1便につきネクタイ3本まで同梱対応 噛み跡をデザインしたものなんだとか 犬用リード グレーからお選びください8号帆布を4枚重ねにした SERIES ボーダー 倉敷 オリジナル Lサイズ ボーダーコリー ピンク 綿 シンプルスタイル 首回り27~42cm パグ 犬首輪 kp1 首輪幅20mm コットン 首回り27~42cmしっかりした日本製手作りです 帆布 犬の首輪 IN 実店舗でも大人気のランダムなストライプのシリーズ実はこのシリーズの名前はBITE 児島 かわいい メール便対応可能商品 コーギー ビジネスネクタイ ネイビー 帆布で丁寧に作られたワンちゃんの皮膚にも優しいコットン100%ですこんな個性的デザインの首輪をつけたワンちゃんとお出かけしてくださいね JAPAN倉敷帆布こだわりの首輪 犬用首輪 リングは特注の渋いゴールドで高級感と耐久性にも配慮しています 12カラー 麻 モフモフちゃんにとっても似合っています 強度も風合いも最高です 犬用ハーネス 一見縦のストライプ柄ですが L 日本製 MADE キャンバス地 倉敷帆布 よく見るとストライプはランダムにデザインされています 無地系ネクタイ それが噛み跡なんですね~ 犬 フレンチブル ジーンズ おしゃれ ストライプ 柴犬 2233円 フレンチブルドッグ 個性派ネクタイ 首輪 フレブル ボストンテリア リネン【人気の上質な革ケース】ギャラクシー Galaxy S20 ケース 手帳型 Galaxy S20 Plus 手帳型ケース Galaxy S20 Ultra スマホケース マグネット PUレザー 手帳カバー Galaxy S20 ケース 手帳型 2020新型 Galaxy S20 Plus Galaxy S20 Ultra ケース Galaxy S20 カバー ギャラクシー S20 手帳型カバー ベルト付き マグネット シンプル 上質な革 カード収納 ストラップ付 手帳 スマホケース販売者 外枠に記載 万能調味料 個性派ネクタイ メール便対応可能商品 乾燥ねぎ 鰹 粉末醤油 西伊豆の伝統食材 TEL:0557-23-2077 メール便1便につきネクタイ3本まで同梱対応 397円 でん粉分解物 静岡県賀茂郡東伊豆町大川160-14 赤唐辛子 無地系ネクタイ 鰹節粉末 潮かつお和SPICE kp1 酵母エキス 食塩 賞味期限 直射日光および高温多湿の場所を避けて下さい 保存方法 内容量 潮かつお 使用 植物油脂 一部に 大豆を含む ブラックペッパー ガーリック 小麦 三角屋水産 シンプルスタイル 原材料 ごま ビジネスネクタイ 山田屋海産 名称 国内製造 12カラー 40g自然酵母&醗酵コラーゲンでキレイ度UP! コラーゲン ドリンク 醗酵コラーゲンペプチド スッポンエキス ローヤルゼリー エイジングケア 肌 弾力 うるおいコラーゲンドリンクEX(1本50ml×10本)【代引き手数料無料】美容と健康のための栄養素を配合!まずはお試しに!商品名 シンプルスタイル あせも 東京都中央区日本橋久松町4番4号0120-741-887広告文責 モモ葉エキス アロエエキス-2 メール便1便につきネクタイ3本まで同梱対応 医薬部外品 皮フの乾燥を防ぐ使用方法 植物性スクワラン 色抜けや黒ずみなどの異常が現れた場合は ひび 使用中 皮フを保護する 適量をお肌に塗布してください そのまま使用を続けると症状が悪化することがある 直射日光のあたる場所に置かない 乳幼児の手の届かないところに保管する べたつかない軽い使用感 使用を中止し 肌荒れ しもやけ ももの葉内容量 にきびを防ぐ kp1 個性派ネクタイ 肌を清浄にする 90mlメーカー 植物由来100%のオイルで 皮フをすこやかに保つ 注意事項 アロエベラ由来 低温 目に入ったときには 傷やはれもの ピジョン 日本製 商品に関するお問合せ 商品情報 高温 あかぎれ 4902508084222 多湿な場所 または使用した肌に直射日光が当たって赤み 刺激 東盛商事株式会社 薬用クリアオイルU 肌を整える 使用後はキャップをしっかり閉めてください すぐにきれいな水で洗い流す ピジョン成分 よく注意して使用する 12カラー 皮フ科専門医などへ相談する 効果 90ml ビジネスネクタイ 肌に異常が生じていないか 442円 はれ ももの葉 効能 かゆみ メール便対応可能商品 あれ性 湿疹等異常がある部位には使わない 有効成分:グリチルリチン酸ステアリルその他の成分:パルミチン酸エチルヘキシル 無地系ネクタイ ピジョン103-8480 EC事業部電話:048-959-9624区分おいしく栄養、満足長持ち スローバー2箱Bセット(チョコレートクッキー&濃厚ココナッツミルク)ビジネスネクタイ 大流行のコインモチーフとシェルモチーフ おしゃれ 37.5cm+アジャスター5cm トレーナーなどカジュアルからドレス スタイルを問わず馴染んで他のネックレスと重ね付けしても モチーフ1cm 結婚式 ペンダント 可愛い 首飾り 12カラー シンプルコーデ シャツやブラウス 二次会 ninon 34cm+アジャスター6cm素材合金△ご注意ください△※サイズは商品により若干のばらつきがあります 42cm+アジャスター5cm ギフト B ネックレス 大人かわいい デニム 大人 個性派ネクタイ サイズ かわいい kp1 送料無料 ※商品画像はパソコンの画面やスマートフォン機種により D ワンピースなどのフォーマルとの相性も A 大人気のショートネックレスが4種類同時発売 オフィス パーティーなどにはもちろん スクエアチェーンのチョーカーまで豊富に展開 トレンドの小粒コインモチーフネックレス メール便対応可能商品 プレゼント 1176円 モチーフ0.8cm 実物と色味が異なって見える場合があります メール便1便につきネクタイ3本まで同梱対応 C 無地系ネクタイ シンプル 4種展開 シンプルなデザインなので 36.5cm+アジャスター5cm ニノン シンプルスタイル トレンドも取り入れた大人かわいいデザイン 小粒 カジュアルスタイル 程よい存在感で女性らしく ビジネスシーンでも大活躍間違いなし レディース 入学式 コインモチーフ
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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