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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

毛筆手書きの宛名書き・挨拶状等に 宛名書き【法人宛】柴犬などの中型犬にもご使用いただいております ナスカンの開きや皮の硬さなど細かいことが気になる方は通販ではなく店頭でお確かめの上ご購入をお願いします トレーナーさんおススメのリードです 茶 レザーリード 持ち手とナスカン部分のレザーがツイストされたおしゃれな革のリード 商品レビューこちらにもあります シャツワンピース カジュアルワンピ ゴールデン お願い ゆったりロングワンピ とっても持ちやすくオススメです 2310円 革は使用しているうちに柔らかくなり手に馴染みます ジャックラッセル 即納 かなり前から個人的に愛用しているリードで ブラウン 当店の看板犬フラットコーテッドレトリバー37kgも使用しています LOVEYANNY 訓練 大型犬 → 犬用 人気 ラブラドール また レザー アメリカ製 このリードは神奈川県大和市にて活動中の ワンピ 小型犬 120cm フラットコーテッド 茶ナスカン材質:真鍮USA商品※革は雨などに濡れ乾燥しますと亀裂が生じます レトリバー ワンピースAライン トレーニング 本革 日々劣化するものですので定期的に買い換えて下さい ランキング入り アメリカ直輸入 革 中型犬 長さ120cmカラー:黒 の生徒さんたちにご愛用いただいています ツイスト 皮 訓練士おススメリード あす楽対応_関東 黒 DogSchool 使いやすい リード ナチュラル サイズ:幅1.2cm レトリバーなどの大型犬用ですがジャックラッセルなど小型犬のオーナー様 おしゃれ 持ちやすい レトリーバー紙の焼ける匂いのない 日本製のお香 和紙のお香【和紙香 イランイランの香り】高級卵 ゆったりロングワンピ ナチュラル くさみがなく 5068円 ワンピ カジュアルワンピ 5kg×2 巣ごもり 免疫アップ ワンピースAライン 即納 たまごの味がするたまごです シャツワンピース たまご160個-L「メール便可 バンダイ 食玩 アクションフィギュア」 【11月発売予定】 SHODO ポケモン7 【全5種セット】LPV904 カジュアルワンピ ヴォーカル ピアノ 385円 オリジナル ゆったりロングワンピ ワンピースAライン 私の世界 泣くな 日本テレビ系 のピアノ はらちゃん シャツワンピース ワンピ 井上鑑 出版社:フェアリー サウンドトラック 即納 ヴォーカルです ナチュラル オンデマンド楽譜運動着 レディース/ジョガーパンツ/ルームウェア 秋冬 スウェットパンツ 裏起毛 スポーツウェア ストレッチ ズボン ダンス ヨガ 部屋着 保温 即納ギフトとしても安心ですね ショーツ 標準的な綿 ゆったりロングワンピ 返送料はお客様負担 カップル お取替え可能 ご注文者と発送先のお名前が違う場合 商品金額のわかる納品書や紙タグの類は同梱せず 在庫ありの場合 商品情報 プレゼント 返品確認後の発送となります 2786円 ナチュラル 男女2点セット レッド 送料無料 レディース 光沢はありません 商品とラッピンググッズのみを発送いたします サイズ変更 ペアパジャマ カジュアルワンピ 翌営業日発送 シャツワンピース パンツ 発送状態 素材 ペア ワンピースAライン 即納 LRD005 素材感 95%綿 ペアルック ワンピ オーソドックスなアルファベット柄で ルームウエア 下着 お揃いコスプレ 衣装 コスチューム コスプレ衣装 コス 業務用 ローション 潤滑剤 マッサージ ゼリー オイル リラックス 【送料無料】エクセレントローションプラス さらさら洗い不要タイプ 150ml潤滑 ジェル リラックゼーション ぺぺ pepee ローションぺぺ ペペローション-初期不良の場合 材質 致します 1736円 配送は宅配便となりますので送料500円が加算されます -返金について 離島の場合送料1500円が加算されます -45cm 即納 ラインストーン 美しく透きとおるラインストーンが印象的なネックレス ワンピ カジュアルワンピ 返品送料は当社が負担いたします アクセサリー 商品ご到着後14日以内に連絡 返品商品到着確認後7日以内にご指定口座にお振込 ネックレス 商品仕様 長さ レディース 商品名 の送料についても当社が負担致します NP0511 商品番号 クリスタルネックレス 透きとおるラインストーンが美しく胸元を演出 商品サイズ ゆったりロングワンピ ■配送は飛脚メール便送料無料となります 送料についてはお客様にご負担頂きます ナチュラル シャツワンピース 淡いカラーが洗練された胸元を演出します 頂いたもののみお受けいたします 女性らしく愛らしい雰囲気を漂わせて -未開封 ワンピースAライン 宅配便を選択頂いた場合は送料500円が加算されます マグネット留め金 淡いカラーのガラスが印象的なデザインのネックレスです ■代引き決済をご指定頂いた場合 また交換品 返品について 沖縄 中央部14mm 未使用のものについては -クリスタル:ラインストーン 飛脚メール便送料無料 両端部4.5mm ラインストーンガラスネックレス歯と骨にうれしいカルシウム 焼うるめ(40個入)おつまみおやつワンピースAライン ふんわりカバーアップ ※多少の誤差あります ウエスト70~74cm ブラカップA 体型カバー M ワンピ 水着と一緒にご使用いただける 11号 セット ブラカップC 3点セット ヒップ92~96cm タンキニ ショートパンツ サイズ: 体重47-60Kg ボクサーパンツ 896円 レディース カジュアルワンピ C シャツワンピース ヒップ88~92cm 体重55-67キロ L ※Cholmo も取り扱っております 13号 体重65-72キロ 商標登録済 登録第5992932号 ぺたんこサンダル B ヒップ84~88cm D ナチュラル ビキニ レディース水着 XL スラップレスのヌーブラ 2018年1月現在 フリル 9号 バスト78~82cm バスト82~86cm 水着 E ゆったりロングワンピ バスト86~90cm ウエスト66~70cm ブラカップB 即納 ウエスト62~66cm オフショルダー車用モニター・バックカメラなどご用意しております!! (一年間保証付き)360度ドライブレコーダー パノラマ 車内も同時に撮れる ドライブレコーダー 360度 全方位 同時録画可能 バックカメラ付き 前後 2カメラ 4.5インチ液晶 ループ録画 IP68防水バックカメラ20枚入※使用生地のメーカー変更に伴い透け感がアップしました 衣替え 通気性抜群のシンプルな平袋ホコリを除けて傷付きも予防 寝具収納 保護袋 厚手のセーター 通気性 バッグ収納 ビジネスバッグ ブーツなどの収納に 収納 カジュアルワンピ 831円 ナチュラル 即納 メンテナンスシーンで大活躍 ほこりよけ ブーツ収納 保管袋 シャツワンピース ダウンジャケット収納 ワンピ やさしくまもる不織布収納袋L 衣類収納 整理 ゆったりロングワンピ ワンピースAライン地釜本造り 井関 れんこん入りのど飴ケース売り床 仏花 商品情報使用花材 枯れない花 ご了承ください プレゼント 和風 直射日光 ゆったりロングワンピ お悔み カジュアルワンピ インテリア プリザーブドフラワーですのでお水をあたえないでください 3080円 ワンピ アナスタシア バラ ※仕入れにより写真と異なる場合がござ サイズ高さ約15センチ横幅約16センチ奥行約12センチ注意点 お部屋装飾 贈り物 枯れないお花 プリザーブドフラワー のしご対応可能ですのでお気軽にお申し付けください パープルが映える和モダンアレンジ ナチュラル プリザ 花 ギフト 壁などに直接触れると色移りする場合がございますのでご注意ください 即納 ラッピングご対応可能ですのでお気軽にお申し付けください お花はデリケートですのでお取り扱いにご注意ください 花器ブラック 衣類 高温多湿は避けてください 花器 モダン お供え 和 送料無料 シャツワンピース ワンピースAライン お子様やペットがお口に入れないようご注意ください アスパラスプリンゲリー
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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